牛肉滑熟是一种鲜嫩的口感，这种口感主要源于牛肉的新鲜度和质地。牛肉若被正确处理，其内部的脂肪会混合到肉中，使肉更加鲜嫩。牛肉滑熟的关键是选用新鲜的牛肉和贴心的烹饪技巧，将牛肉烹饪到最佳状态，使肉质变得极其鲜嫩。牛肉滑熟的实际含义就是将新鲜牛肉烹饪到最佳状态，肉质软腻，鲜嫩多汁。
准备食材：牛肉、淀粉、酒糟、古田红酒、蛏酱、生姜、当归、小葱、干辣椒、胡椒。
牛肉洗净切薄片。
在碗中加入酒糟、淀粉、鸡精、盐、牛肉，抓抓抓。抓到牛肉粘手，并且没有半点水分。放在一旁稍微腌制一会儿。
炒姜丝、当归，干辣椒。然后倒水。水烧开。用手抓起碗里的牛肉，一片一片的下。在牛肉滑浮起烧开前加入蛏酱，盐调味。出锅前，加入葱花。
喜欢的可以加胡椒调味。
总的来说，福州牛肉滑汤的制作需要选用新鲜的食材，经过腌制和烹煮，最后加入调料即可完成。
地瓜粉，没有地瓜粉就滑不出来。牛肉最好选牛里脊，口感嫩滑。
牛里脊逆着纹路切薄片，加盐味精，耗油，生抽老抽，香油，五香粉调味，腌制10分钟，然后加地瓜粉搅拌均匀，水开后下牛肉粉，大火烧开，加些葱花就可以了