卤猪肝发霉了是绝对不能吃的，卤猪肝儿我们最好是当时就食用，如果做好保鲜措施，放三天五天也可以，但如果发霉了，那就千万别吃啊，万一吃出毛病可咋整。
卤猪肝的烹饪方法有很多种，但是无论是冷水还是热水下锅都是可以的，并且这会影响到烹饪时间和口感。
如果是想要让猪肝更加入味，可以选择将猪肝放入开水中焯水，然后倒掉水再加入调料进行卤煮。
而如果想要猪肝更加嫩滑，可以选择用冷水下锅，这样慢慢加温，猪肝的纤维会更加松软。所以，选择冷水还是热水下锅，要根据自己的口感需求进行选择。
对于猪肝的冷冻时间，通常建议不要超过3-4个月。具体是否能吃要看猪肝的状态，如果猪肝没有出现变质、腐烂或者异味的情况，则可以食用。但如果猪肝已经变质或者有异味，则不建议食用。
为了确保猪肝的质量和安全，建议在冷冻期限内尽快食用，并定期检查猪肝的状态。如果发现有异常情况，应及时处理，避免食用过期或者变质的猪肝而影响健康。