原料:牛心4个、胡萝卜200克、葱头200克、芹菜100克、大葱100克、生菜油250克、蒜末25克、老汤200克、番茄酱150克、盐15克、辣酱油25克、香叶2片、胡椒粉、糖、味精各少许、油炒面75克、炸土豆块500克、清汤适量。
操作:
（1）将牛心对切开，洗去血沫，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。
（2）用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶，烧沸后移微火上焖熟。
（3）葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段、胡萝卜块、番茄酱、老汤、油炒面焖熟，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、糖、味精、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味。起菜时，配炸土豆块出锅
牛心番茄和马蹄番茄主要在大小形状、颜色、口感、用途及适合生长环境等方面有所区别1。具体如下1：
大小形状。牛心番茄比马蹄番茄大，更扁平，形状奇特，类似牛排；马蹄番茄呈椭圆状，稍扁平，比普通番茄略小。
颜色。牛心番茄表面呈粉红色或橙色，成熟后变为红色或粉红色；马蹄番茄主要以鲜红色或鲜黄色为主。
口感。牛心番茄肉质饱满，脆嫩多汁；马蹄番茄口感偏酸，肉质良好，比较脆。
用途。牛心番茄常用于制作汉堡包、三明治、沙拉等；马蹄番茄常用于制作西班牙菜肴，如烤蔬菜和沙拉等。
适合生长环境。牛心番茄适合在温暖潮湿的环境下生长；马蹄番茄适合在干旱和炎热的气候下生长。
1、牛心清洗干净备用！
2、去掉白色的筋膜，切成大大的薄片备用！
3、放入碗中，加入一个蛋清，鸡精，胡椒粉，少许盐，蚝油，料酒，生粉抓匀腌制10分钟左右！
4、莴笋去皮切成片，黄豆芽洗净，葱切成段，生姜切成丝，蒜瓣切成小块，干辣椒切成段备用！
5、蒜瓣切成末，干辣椒切成小段，葱切成葱花备用！
6、锅里来一点菜籽油，再来一块猪油！
7、放入葱姜蒜，花椒，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料爆香，炒出红油！
8、加入适量的开水！
9、放入一勺生抽！
10、适量的蚝油！
11、放入适量的鸡精！
12、一勺盐！
13、开锅后，煮2分钟，捞出料渣！
14、放入黄豆芽和莴笋煮开后，再煮一分钟左右！(也可以把配菜换成自己喜欢的青菜！)
15、捞出放在碗底当垫子！
16、放入牛心，滑散！煮开再煮2分钟左右！
17、连汤汁一起倒入碗中！
18、撒上蒜末，麻椒，花椒，干辣椒，白芝麻和葱花！
19、淋上热油即可！