以下是一些正确的油辣子腌制方法：
1.准备食材
将干辣椒和花椒混合在一起，约为1：1的比例，注意要选择干燥而且新鲜的食材。
2.腌制食材
先将辣椒和花椒用清水浸泡30分钟至1小时，使其变得软化。然后捞出水分，用厨房纸巾擦干。
将干辣椒和花椒放入搅拌器中，按需要加入盐和其他香料。搅拌器使其成为细小的颗粒，达到所需的口感。
将调味料混合均匀，加入食用油，使其润湿，并保持其新鲜。
放入玻璃瓶中，盖上盖子，置于室温下离开一天。
3.存储
腌好的油辣子可以放在冰箱中，放置在干燥的环境中。
要注意的是，将油辣子存储在密封盒中可能会导致产品变质。
4.食用
油辣子可以直接食用或作为烹饪时的调味料，如炖菜或拌面。
5.提醒
保持清洁是腌制辣椒的关键，所以要在清洗容器和工具时保持它们的干净。
材料：
- 面条：适量（推荐使用宽粉或刀削面）
- 辣椒面：适量
- 豆瓣酱：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将面条煮熟备用。煮熟后捞出沥干水分，放入碗中。
2. 在一个小碗中加入适量的辣椒面、豆瓣酱、蒜末、姜末、酱油、醋、盐、鸡精、花椒粉和葱花，搅拌均匀成为调料汁。
3. 锅中倒入适量的食用油，加热至油温稍微升高。
4. 将热油倒入调料碗中，迅速搅拌均匀，使调料充分融合。
5. 将调料汁倒在煮好的面条上，用筷子或者勺子拌匀，让每一根面条都均匀裹上调料汁。
6. 最后可以根据个人口味再次调整盐和醋的用量，撒上一些葱花作为装饰即可。
温馨提示：油辣子拌面的辣度可以根据个人喜好来调整，如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒面的用量；如果不喜欢太辣，可以减少辣椒面的用量。此外，也可以根据个人口味加入其他配料，如豆芽、黄瓜丝等，增加口感和营养。
不能吃的，三年了不建议继续食用了，因为放的时间太久了，做好的辣椒油水分含量多就容易变质的，油辣椒一般可以储存一年的，做好了建议及时食用，避免影响口感。