柠檬水虽然在口感上是酸性的，其pH值也呈酸性，但它在人体内代谢后却被认为是碱性食物。这一现象的原因在于食品的酸碱性并不是由食品本身的ph值决定，而是取决于食品在人体内部代谢过程中最终形成的酸碱性质。
当柠檬被摄入人体后，其中的有机酸（如柠檬酸）会在体内经过一系列的代谢过程。在这个过程中，有机酸会被氧化并最终转化为二氧化碳和水，二氧化碳随后会通过呼吸作用排出体外。而柠檬中的矿物质如钾、钙等金属离子，会与体内的酸根离子结合，有助于中和体液中的酸性物质，从而降低尿液的酸性。
因此，尽管柠檬水本身是酸性的，但由于其在人体内代谢后有助于形成碱性环境，所以被归类为碱性食物。碱性食物通常富含金属元素，如钙、铁、钾、锰、锌和钠等，这些元素在人体内代谢后会产生碱性物质，有助于维持体液的酸碱平衡。
盐泡柠檬材料：盐 20g、海盐 60g、柠檬 5个方法：
1、柠檬用盐搓洗干净后，放到盐水中浸泡1小时。
2、将柠檬从盐水中捞出沥干水分，用刀切去头尾部。
3、将柠檬立起，竖向切开至2/3处。
4、再倒转过来，刀刃保持向下，水平转90度，竖向切开至2/3处。这样的柠檬，虽呈四瓣，但依然连接不断。
5、取一个柠檬切成两半，挤出柠檬汁待用。
6、在准备好的密封玻璃容器中，把切好的整颗柠檬放入瓶底，撒上海盐，淋上些柠檬汁。
7、以一层铺海盐、一层放柠檬的顺序交叠装满容器。
8、装满后，用力挤压，尽量挤出汁水，再撒一层海盐，淋上剩余的柠檬汁。
9、瓶满后密封，标上日期，放置阴凉处。室温中发酵2个月后即可食用。