处理新鲜鸭肠的方法如下：
1. 将鸭肠内侧壁的肠油和杂质摘除干净，用刀背刮除油脂，再用清水冲洗几遍。
2. 用料酒、淀粉、盐和醋腌制清洗干净的鸭肠，最后用清水冲洗干净。
3. 将鸭肠放入盆中，加入少量食用碱，揉搓并浸泡一刻钟，再用清水冲洗干净。
4. 准备两根方头的筷子，将鸭肠紧紧夹住，然后从一边快速穿抽，将里面的杂质带出，再放入清水中仔细清洗即可。
5. 将鸭肠放入盆中，倒入适量清水和盐，将鸭肠放在案板上用刀背将肠油刮除，再将鸭肠放入温水中冲洗几遍。
6. 将盆中倒入适量的清水，将鸭肠放入其中，将它的白色油脂全部去除，再将鸭肠放在流动水中多次清洗，将水分彻底沥干。
7. 将鸭肠放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放入温水中冲洗几遍。
8. 将盆中倒入适量的清水和盐，将鸭肠放入其中浸泡几分钟，将鸭肠中的血水清除干净。
9. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
10. 将鸭肠放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
11. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
12. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
13. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
14. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
15. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
16. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
17. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
18. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
19. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
20. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
21. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
22. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
23. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
24. 将鸭肠取出放在案板上，用刀背将油脂刮除干净，再将鸭肠放在温水中反复搓洗。
25. 最后再放入清水中仔细清洗即可。
可以采取以下方法来清洗鲜鸭肠：
先把鸭肠洗干净放在盘里，把盐洒在上面，然后用手抓。
用开水烫一下鸭肠，或者用盐水浸泡，或用盐、醋、生粉搓洗后，再用清水冲洗干净。
以上步骤完成后，应该能够把鸭肠清洗得比较干净。
用料
带皮鸭脚 1斤
姜片 四五片
盐 一勺
蚝油 少许
孜然粉 秘制
泰式甜辣酱 一大勺
料酒 2勺
辣椒油 1勺
辣椒酱/生辣椒 适量
蒜末 3瓣
冰糖 3克
白芝麻 1克
啤酒 1罐
香料 少许
调和油 2斤（或适量）
步骤 1
生带皮鸭爪去指甲冷水洗净泡半小时，去味，
步骤 2
烧开水下鸭爪飞水处理，加少许料酒和姜片（煮到水开关火捞起）再用清水洗两遍
步骤 3
准备香料：干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，大小茴香，草果，桂皮，陈皮
步骤 4
加入准备好的香料，加入料酒，姜片，两勺盐（盐多点让它更好入味，盐多不怕的因为卤完出来还要洗）加入抹过的清水高压锅压20分钟，切记是白卤不要放任何的酱油蚝油之类的黑色
步骤 5
卤好的鸭脚冲洗干净，去掉多余的胶原蛋白，滴干水分
步骤 6
油热下鸭脚炸至金黄（倒入鸭脚下锅是记得盖上锅盖防止油溅伤）捞起然后继续炸，所有鸭脚炸完第一次以后，在翻炸第二轮，鸭脚经过第二轮的炸才能有酥脆的口感，全部炸完以后捞起放凉
步骤 7
炸好的鸭脚记得垫油纸吸掉多余的油份，放置凉透
步骤 8
少许油把蒜蓉炸至金黄变脆（不要炸糊哦否则会苦），漏勺捞起，锅里继续下入冰糖（喜欢甜可以多放些，不喜欢吃那么甜可以少放）小火炒至金黄色加入一小汤匙水，加入辣椒油，甜辣酱，一点点蚝油，辣椒酱（不要放太多蚝油，不用放酱油）尽量红色酱料后面颜色好看这是关键，下入炸好的蒜末翻炒到成酸奶样的稠度就可以关火放凉了，
步骤 9
放凉后的鸭脚倒入凉后的糖汁（两者一定要凉透才能捞，这个是脆的关键），翻拌均匀以后撒上孜然粉（我自己用的孜然粉是自己调配的想要配方的给我留言），口味重的可以再加点椒盐，
步骤 10
吃得辣的小伙伴可以多加辣椒粉，香脆酥口，因为高压20-25分钟后炸出来的鸭脚是可以连骨头一起吃的，放上一整天都还是脆脆的