白醋是一种酸性物质，可以被用作凝固豆腐的剂。在制作豆腐的过程中，豆浆会被煮沸，然后加入凝固剂以促使豆腐凝固成块状。
白醋的酸性可以帮助豆腐凝固，但值得注意的是，使用醋可能会在豆腐中留下一些微弱的酸味。因此，如果您不介意豆腐带有一些酸味，那么可以使用白醋作为凝固剂。但为了获得更好的口感和味道，建议还是使用传统的硫酸钙或硫酸镁作为凝固剂。
点豆腐是一种传统的豆制品制作方法，主要是通过添加凝固剂使豆浆凝固成豆腐。常用的凝固剂有以下几种：
1. **石膏粉（硫酸钙）**：石膏粉是最常用的豆腐凝固剂之一，它能使豆腐质地细腻、嫩滑。使用石膏粉点的豆腐通常被称为嫩豆腐或南豆腐。
2. **卤水（氯化镁和氯化钙的混合物）**：卤水是北方豆腐常用的凝固剂，它能使豆腐质地较为硬实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。使用卤水点的豆腐通常被称为老豆腐或北豆腐。
3. **柠檬酸**：柠檬酸是一种酸性物质，可以用来点豆腐，但它不是传统意义上的凝固剂。柠檬酸点的豆腐口感会比较独特，带有轻微的酸味。
4. **食用盐酸**：食用盐酸也可以用来点豆腐，但同样不是传统意义上的凝固剂，使用时需要控制好比例，以免影响豆腐的口感。
5. **米醋**：在一些家庭小作坊中，有时会用米醋作为凝固剂，但这种情况较少见。
在选择凝固剂时，不同的凝固剂会影响豆腐的口感和质地，因此可以根据个人喜好和烹饪需求来选择适合的凝固剂。在实际操作中，还需要注意凝固剂的使用量和溶解方式，以确保豆腐的质量。
点豆腐的卤水不是氯化镁。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。
卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。