猪肉皮硬厚并不能直接判断是否为好猪肉。猪皮厚度和硬度与猪的品种、饲养方式和饲养时间等因素有关。皮厚肉膘（脂肪）白亮且肥瘦适中的猪肉，可能是养殖时间长的肉猪，相对较好。但皮厚肉膘（脂肪）发黄无光泽的猪肉，可能是淘汰的公母猪肉，质量较差。此外，含瘦肉精的肉和病猪肉（如黄疸猪肉）皮也会较硬。购买时，还需注意猪肉的颜色、光泽、肌纤维紧实度等多方面综合判断。总之，挑选好猪肉需综合考虑多个因素，而不能单纯依赖皮硬度。
使用电饭锅制作猪肉皮冻的步骤如下：
生猪皮的处理：锅里放冷水，将猪皮下锅，煮至水开。猪皮遇热后毛孔收缩，猪毛立起，这样更容易拔出。冷水下锅还可以把猪皮的腥臊味逼出来，提升味道。
清理猪皮：将煮好的猪皮上的嘌呤物用冷水洗干净，然后把猪皮上竖起的毛一根根拔出来。用刀割掉里面的油脂，再把猪皮切小块。
调味与炖煮：将处理好的肉皮放入电饭锅中，加入20毫升酱油、8克盐和少许香叶、桂皮、八角、姜、辣椒，再加900毫升水。按下煮饭键，等待电饭锅自动跳到保温状态。
冷藏成型：将熬好的肉皮冻和汤汁，放入冰箱冷藏2小时左右，使其凝固成型。
腌制肉的时间具体跟该怎么腌制是有关的。
如果只是短暂的腌制，想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话，那么这个时间比较短。一般半个小时到两个小时之间不等。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话，那么时间就比较长，需要20~40天左右，因此具体腌制肉的时间，根据所需要烹制的食物有关。