太妃糖反沙是因为在制作过程中，糖的结晶形态发生了变化。当糖加热融化后，冷却时会逐渐形成结晶，这个过程叫做糖的结晶。而在制作太妃糖的过程中，如果糖的温度超过了其熔点（约186℃），就会发生反沙现象，即糖的结晶形态从固态变成了液态。
这是因为在高温下，糖分子的运动速度加快，晶体结构受到破坏，导致糖的结晶形态发生变化。当温度降低时，糖分子重新排列形成了新的结晶形态，但是由于温度过高，这种新的结晶形态不稳定，容易再次变成液态。
因此，为了避免太妃糖出现反沙现象，需要控制好糖的温度和时间，避免超过其熔点和过度加热。同时，在制作过程中还需要注意搅拌和冷却的速度，以保证糖的结晶形态稳定。
太妃糖的保质期一般为一年左右。其保质期取决于糖果的制作和储存条件。通常情况下，太妃糖在干燥、阴凉的环境中保存，远离阳光和高温，可以保持较长的保质期。
然而，如果存放不当或遭受潮湿、高温等不利条件，太妃糖可能会变质或变硬，导致口感和品质下降。因此，为了确保太妃糖的最佳品质和口感，建议在保质期内尽早食用。
在于其独特的制作方法和配方。下面是一份太妃糖的制作配方，以及一些制作技巧，帮助你制作出酥脆可口的太妃糖：
1. 制作配方：
- 糖：100 克
- 淡奶油：50 克
- 蜂蜜：30 克
- 清水：20 克
- 芝麻：适量
- 盐：少许
2. 制作步骤：
1) 将糖、淡奶油、蜂蜜、清水放入锅中，用小火慢慢熬煮，不停搅拌，使糖慢慢融化。
2) 当糖浆变得浓稠，开始出现泡沫时，加入芝麻和少许盐，继续搅拌。
3) 当糖浆变得非常浓稠，颜色呈棕红色，并且能拉出丝状时，关火，将糖浆倒入已经涂抹好油的容器中，尽量铺平。
4) 等糖浆冷却凝固后，用刀将其切成小块，即可食用。
3. 制作技巧：
- 糖浆熬煮过程中，一定要用小火，避免糖浆烧焦或火候过大导致糖结晶。
- 加入芝麻和盐的时机要掌握好，过早或过晚都会影响太妃糖的口感。
- 糖浆倒入容器时，要尽量铺平，以便冷却后切块整齐。
- 熬煮糖浆的过程中，可以适当搅拌，以帮助糖更好地融化，同时避免糖结晶。
通过以上制作方法和技巧，你就能制作出酥脆可口的太妃糖，享受到美味的糖果时光。