山药做豆浆时用开水焯是为了去除山药表面可能存在的农药残留和杂质，同时也可以去除山药表皮的一些苦味和涩味，使得豆浆口感更加顺滑。
焯水还可以使山药更容易被磨碎，提高豆浆的出汁率。
焯水的步骤通常是将山药洗净后切成小段或片状，然后放入沸水中焯大约1到2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分后再进行磨浆制作豆浆。
山药豆做糖葫芦需要煮的 ，新鲜的山药中 含有一些生物碱 山药皂素以及黏性蛋白 具有刺激性的成分 ，并且含有大量的生淀粉 山药豆做糖葫芦 不煮的话不仅口感不好 ，危害人体的健康 ，所以说我们要把山药豆煮熟了之后再加工成糖葫芦 这样口感是非常好的
山药做馅通常使用蒸熟的山药。因为蒸熟的山药更加软糯，更容易捣碎成细腻的泥状，这样做出来的馅料口感会更加细腻，不会有生硬的颗粒感。蒸熟的山药也更容易与其他食材混合，便于包裹进面食如饺子、包子等。
1. 将山药洗净去皮，切成薄片或块状，放入蒸锅中蒸熟，一般需要蒸约15-20分钟，根据山药块的大小而定。
2. 蒸熟后的山药取出，趁热用叉子或勺子压成泥状，如果需要更细腻的口感，可以过一遍筛子。
3. 将压好的山药泥放凉至室温，然后按照食谱要求与其他食材一起调味、拌匀，即可作为馅料使用。