材料：
1. 猪脑1个
2. 葱2根
3. 姜3片
4. 蒜4瓣
5. 卤料包1个（含八角、桂皮、香叶、草果、丁香等）
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 冰糖适量
9. 盐适量
步骤：
1. 将猪脑洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出洗净备用。
2. 将卤料包放入纱布中，扎紧口，做成卤料包。
3. 锅中加入足够的水，放入卤料包、葱段、姜片、蒜瓣，大火煮沸后转小火煮10分钟，熬制卤水。
4. 加入生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀，继续煮5分钟，然后尝一下味道，调整到适合自己的口味。
5. 将猪脑放入卤水中，大火煮沸后转小火煮30分钟，然后关火，让猪脑在卤水中浸泡2小时，使其充分入味。
6. 将猪脑捞出，晾凉后切片，淋上少许卤汁，撒上葱花和香菜即可。
卤猪脑壳肉可以使用的卤料包括八角、花椒、桂皮、丁香和草果，这些香料都能给卤肉增添香气和味道。此外，还可以加入一包卤肉料和一些常用调味料如盐、料酒、生抽、老抽、耗油等，具体比例可以根据个人口味来调整。如果想让卤肉更加鲜美，还可以加入一些鸡精或味精提鲜。具体做法是将卤料和调味料一起放入锅中，烧开后放入猪头肉，烧开后转中火炖煮一个小时，直到肉入味熟透即可。卤好的肉可以捞出来放在盘子里，搭配一些配菜食用。
卤好的猪蹄隔绝空气常温下可以放置二三天，如果放冰箱先用保鲜膜包裹好保鲜可以放置一星期左右，如果放冰箱冷冻可以保存一个月，基本不会变质，不过卤的食品不宜放太久，营养成分容易流失甚至变质，食用影响身体健康。
冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限一星期。