腊菜的学名叫雪里蕻。
它是一种十字花科芸苔属芥菜的栽培变种，是一年生的植物，在我国的南方或是北方地区，都是会有广泛栽培的。它的叶子可以用盐腌制食用，也可以用它来炒菜。这种蔬菜有着很高营养，对人体的健康会有一定帮助，但是尽量不要过多的食用。
腌制的腊菜刚开始几天亚硝酸含量比较多，一周之后亚硝酸盐含量就会慢慢降低，因此腌需要在15天之上，这样亚硝酸含量才会降到最低，但是也不要经常吃腌制菜，否则对肠胃会造成刺激，在平时要注意饮食搭配，不能单纯的只食用腌制的咸菜，需要搭配新鲜的蔬菜以及水果。
1.将新鲜芥菜心泡洗干净。
2.放到簸箕里晾干水分。
3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。
4.将芥菜心切成碎丁。
5.取一个干净无油的小锅。
6.取适量的芥菜丁倒入锅里。
7.加适量的盐。
8.开大火，全程不停用筷子翻炒。
9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。
11.用保鲜袋密实包装。
12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。
13.起油锅。
14.倒入腊菜。
15.加适量的白糖。
16.加适量的辣椒酱。
17.翻炒均匀即可出锅了。