干货过了保质期是否还能吃，这个问题需要具体情况具体分析。一般来说，过期的干货如果保存得当，没有发霉、变质或产生异味，还是可以食用的，但营养价值和口感可能会有所降低。
然而，如果干货出现明显的发霉、变质或异味，或者包装袋内有明显的虫蛀现象，那么即使没有过保质期，也不建议食用。因为这种情况下，食物可能已经被细菌或霉菌污染，食用后可能会对健康造成危害。
总之，在食用过期干货时，一定要注意观察食物的外观和气味，确保其没有发霉变质。如果有任何疑虑，为了健康考虑，最好不要食用。另外，为了避免浪费，购买干货时最好根据实际需求适量购买，并妥善保存以延长保质期。
兔肉洗净，改刀成拇指大小的块，放在筛网里沥干水份
姜片切丝，大蒜切片，葱白切段
先来腌制兔肉沥干水的兔丁放入盆里，加入盐，鸡粉，白胡椒粉，料酒
加入姜丝，蒜片，葱白段抓匀后腌制一个小时入味
干辣椒剪成小段，脱落的辣椒籽丢弃不要
一小把干花椒，香芹摘去叶子切段
热锅加入菜籽油，油温7成热时加入腌制好的兔丁
中小火慢慢翻炒至兔肉水份完全释放出来（别心急要慢慢炒），一直煸炒至兔丁成焦黄色
转小火加入干辣椒和干花椒，慢慢翻炒至辣椒花椒香味飘出
再加入香芹段，炒至香芹微微变软后开始最后调味
加入白糖。加入蚝油翻炒
烹入少许醋，麻辣鲜香的味道瞬间扑面而来
撒上一把熟白芝麻。翻炒均匀即可出锅
麻辣鲜香不管是下酒，小零食都是非常不错的哦