1、配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。
2、制作方法 ：牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；
3、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
4、将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
5、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。
牛肉卷的制作过程如下：首先将牛肉切成薄片，然后用刀轻轻敲打，使其变得更加薄而易于卷起。
接着，将切好的牛肉片码放在切菜板上，均匀涂抹一层腌料，常见的腌料包括生抽、料酒、盐、胡椒粉等，使牛肉入味。
然后，在牛肉片中间放入自己喜欢的配料，如胡萝卜丝、黄瓜条、番茄片等。
接下来，将牛肉片从一端开始卷起，逐渐将牛肉卷完全卷起。
最后，将卷好的牛肉卷用烤盘或平底锅煎烤至两面金黄，即可享用美味的牛肉卷。