1、排骨剁成约两指宽的段，洗净后，冷水下锅，煮出血沫后关火。用热水把排骨上的血沫冲干净。
2、将焯干净的排骨、红枣、火腿、姜、草果、葱，一起放入砂锅里，倒入热水至没过所有食材约8公分，再加入黄酒。大火烧开后，改小火煮约1小时左右，加入泡发的黄花菜（洗净，去掉顶部老根），再煮约半小时，加入适量盐调味即可。[1]
1 不能直接煮
2 因为黄花菜含有一些有毒的成分，如果不泡去毒性，直接煮会影响食用安全。
3 所以在烹饪黄花菜前，需要将其泡发至少30分钟，换水2-3次，直到水变清澈后再进行煮熟食用。
深黄色。
优质的黄花菜通常呈现浅黄色或金黄色。相反，劣质黄花菜的颜色可能是暗黄色或带有褐色。需要注意的是，硫磺熏制后的黄花菜颜色可能会变为黄白色并带淡红色。