河蚌焯水的时间一般为1-2分钟。在焯水时，可以将蚌肉放入锅中，加入足够的水，放入适量的姜片和料酒去除腥味，水开后煮1分钟左右即可捞出备用。注意焯水时间不宜过长，以免蚌肉变老，影响口感。
1、把处理干净的蚌肉放在案子上，将其中硬的部分用刀背多拍几下，防止烧出的菜肉质发硬；
2、把蚌肉倒入锅中，加入适量冷水，放入姜片和料酒，把蚌肉焯熟后捞出，不要过凉水，沥水后切成片或条状，备用；
3、青菜择洗干净，沥水备用。蒜瓣拍扁，生姜切末；
4、炒锅烧热后倒少许油，油热后倒入蒜瓣和姜末，用小火爆出香味；
5、下入河蚌肉，炒几下，加适量清水，烧开后焖一会，放入青菜烧至七八成熟，放盐调味即可。
河蚌广泛分布于江河、湖泊、水库、池塘和稻田等水体中，通常生活于水底泥沙中。 自然状态下，河蚌只有身体的后端从泥沙中露出，进、出水管经常张开，以维持体内水流不息，保持生命活动的正常进行。 河蚌通常成片或成带地群集生活于浅水地带，喜流动、清洁的肥水。