玉米面烫好后是不能发酵的
1、烫过的玉米面不能发酵。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵。
2、面粉发酵原理是：面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
以下是玉米面烙饼的正宗做法：
所需材料：
- 玉米面 300克
- 温水 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1.将玉米面倒入一个大碗中，加入适量的温水，用筷子搅拌直至面粉完全溶解。
2.加入适量的盐和食用油搅匀，然后再加入少量的温水，揉成柔软的面团。面团稍微醒一下，让它更容易操作。
3.取出一小块面团，擀成圆形薄饼，厚度约0.5厘米。
4.在平底锅中加热适量的食用油，把薄饼放入平底锅中小火煎烤。
5.煎至烙饼的一面变色，底部金黄，就可以翻面了。
6.煎另一面至金黄、熟透即可装盘。
注意事项：
1.面粉品质影响制作的口感和质量。尽可能选择有机玉米面，味道更好，更健康。
2.面团不能揉得太硬，否则烙出来的饼就会很干燥、硬，不易入口，面团揉得过软，则会导致烙饼挤得过薄、容易糊。
3.油温掌握好，过早或者过晚的翻面，会让饼干夹生或过焦。
4.在煎饼时，可以将煎好的饼叠放在刚煎好的另一面上，这样能够让热度渗透，更加柔软美味。
5.烙饼时不能移动饼干，也不可以用铲子去翻面、压扁等，否则会让饼干失去酥脆和色泽效果。
玉米面片汤是一道比较简单的家常汤菜，准备好需要的材料，如玉米面片、豆腐、白菜等。
将豆腐切成小块，白菜洗净切成条状备用。
取一锅水烧开，加入适量的盐煮沸后放入白菜和豆腐，再加入玉米面片搅拌均匀，煮至面条熟透，加入适量调味料。
可以根据口味加入葱花或其他配料，煮至汤变浓稠即可关火，享受美味的玉米面片汤。这道汤食品简单易做，营养丰富，是家庭中常见的一道汤品。