甘肃人主食以面粉为主，杂粮为辅，品种有玉米、土豆、荞麦、豆类等，杂粮多粗粮细做。汤面品种多，具有地方特色。
甘肃人喜食酸辣，一般多采用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。咸菜、油泼辣子和醋是吃汤面的必备调味品。不少家庭都喜欢自制“腊八醋”。夏季喜欢吃凉食，如酿皮子、凉面、凉粉、荞粉等。这些凉食中，除甜食外，多用盐、醋、辣油、麻酱、蒜水等调味，吃起来香辣、爽口。
除此之外，还爱吃凉拌蔬菜，如菠菜、黄瓜、萝卜等。冬季喜食牛羊肉和乳制品。肉食吃法多，常见的有牛羊肉泡馍、手抓羊肉、牛羊杂碎、烤肉串及羊肉涮火锅等。
甘肃人主食的制作 方法 ，除有烙、烤、蒸、炸、煮外，还有沙埋法，如成县的埋沙馍和临挑的石子锅盔便是用炒烫后的沙石烧烤的。
在甘肃话中，有许多叠词的应用让兰州话显得更加活泼、可爱。例如“子子子”“子子”是“家伙”的意思，最后一个“子”是语气词，连在一起可理解为“小家伙”。还有“格格子”在兰州话中是“角落”，“隐蔽处”的意思。
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甘肃菜，又称陇菜，是中国地方菜系之一。甘肃菜的特点是善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖等烹饪方法，朴实无华。菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。虽然甘肃菜未入选中国八大菜系，但其在西北地区具有较高的代表性。
以下是一些甘肃地区的特色菜品：
1. 烤小猪：乳猪开水烫后，趁热涂蜂蜜，放木炭火烘烤，再涂油以防烤焦，使生光泽，至熟。配面酱、虾酱、葱段、萝卜条、胡椒盐及荷叶饼共食。
2. 百合桃：鲜百合削去尖根，剥片洗净，入笼蒸熟，将其瓣拢为桃状，内包豆沙馅，山楂泥充桃尖，蒸后形似蟠桃。另以青梅切片作叶，摆布盘内，浇糖汁淀粉芡而成。
3. 金鱼发菜：鸡脯肉共肥猪肉斩泥，加蛋清、淀粉及调料，成茸，包发菜制成鱼形；另以发菜、火腿、木耳、海米、樱桃制成鱼鳍、尾、眼等，上笼蒸后入盘，配
此外，甘肃菜还包括许多其他特色菜品，如河西羊羔肉、五丝驼峰、百花全鸡等。甘肃菜以兰州为代表，风味独特，深受当地人喜爱。