因为肉在烤箱里经过烤箱里电烤管烤过之后肉里的水份都被慢慢蒸发了，如果加大温度那就会糊不好吃，而温度低烤的时间长肉里的水份就蒸发了，因此现在用烤箱烤肉都要用特制烤箱锡低，把肉包起来再烤，这样即不会糊又充分锁住了肉的水份使烤肉不干
1.烤箱温度过高或时间过长：如果烤箱温度过高，烤肉的表面容易被烤焦，而内部却没有完全熟透，导致口感干燥。另外，如果在烤肉时时间过长，也会造成肉质干燥。
2.选用了瘦肉：瘦肉含水分较少，容易在烤制过程中失去水分，造成口感干燥。
3.没有进行腌制：如果没有对肉进行适当的腌制处理，那么肉质就很难保持水分，口感也容易变得干燥。
4.缺乏油脂：油脂可以使肉质更加鲜嫩多汁，如果在烤肉时缺乏油脂，肉质也容易变得干燥。
所以，在家烤肉要注意控制好烤箱温度和时间，选用肥瘦适中的肉类，并对肉进行适当的腌制和添加油脂。
在家烤肉特别干是因为家庭烤肉的条件和专业的餐饮厨师不太一样，缺乏专业的火力和烤肉技巧。
此外，家庭烤肉的时间一般较短，难以让肉质达到理想的口感和嫩度。
如果想让在家烤肉更加美味，可以尝试改进烤肉的工具和方法，如选择更好的烤炉或者增加烤肉的时间、调整火力等等。
同时，也可以选择更加适合烤肉的食材，如嫩肉、鸡翅等，来增强口感。