在烹饪牛排时，加入淀粉进行腌制的确可以使肉质变得更加嫩滑。淀粉具有吸收水分和油脂的特性，能够在一定程度上保持肉的水分，减少煎烤过程中肉汁的流失。当淀粉遇热时，它会膨胀形成一层薄膜，有助于锁住肉汁，使牛排口感更加多汁和嫩滑。

腌制牛排时，常用的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉等。腌制步骤通常是将牛排切片或整块，加入适量的淀粉、盐、黑胡椒和其他调料，然后充分按摩牛排使其均匀裹上淀粉和调料，最后放置一段时间让牛排吸收腌料的味道。腌制时间不宜过长，以免肉质变得过于软烂。

需要注意的是，淀粉腌制虽然能增加嫩滑感，但过多的淀粉可能会影响牛排的口感和外观，所以应适量使用。此外，腌制后的牛排烹饪时火候要控制得当，以免淀粉层烧焦。