回题主，我炸鱼一般是裹红薯淀粉，炸出来的效果好，鱼完整。如果炸鲤鱼，还是裹淀粉略加一点面粉，炸岀来比较酥脆，好吃。
鲤鱼1条，花生油500克，鸡蛋2个，面粉15克，料酒10克，精盐4克，味精1克。
制作
1、鲤鱼鳞、内脏和鳃除去，在两面用坡刀切几道口，用料酒、精盐、味精加少量水调成汁，抹在鱼身上腌渍5分钟。
2、鸡蛋打散，加入面粉调成糊，挂在鱼身上。
3、锅中放油烧热，把鱼放入，用小火炸熟，捞出沥干油即可。
方法如下：
1. 准备鲜活的鲤鱼，处理干净，去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净。
2. 将鲤鱼平放在案板上，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下来。然后用同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片。
4. 准备一个大碗，将片好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、盐、黑胡椒粉和葱姜末，抓匀后腌制 1 小时以上，以去腥增香。
5. 准备蛋白糊：将蛋清和蛋黄分开，蛋清加入适量的水淀粉，调成比较稠的糊状。
6. 将腌好的鱼片均匀地裹上蛋白糊，使之形成一层保护层。
7. 锅里烧热油，油温升至五六成热时，将裹好蛋白糊的鱼片逐一放入热油中，用中小火炸至鱼片微微发黄，表面酥脆。
8. 鱼片炸好后，捞出控油，放入盘中。可以撒上一些葱花、姜丝、青红椒丝等点缀，增加口感和色彩。
这样炸出的鲤鱼片外酥里嫩，美味可口。注意在炸的过程中要保持中小火，避免油温过高使鱼片表面焦糊。