方法步骤如下
1.将猪肝切成薄片
2.将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
3.用手捏一下，腌制15分钟
4.准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
5.放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
6.将焯好水的猪肝沥干水份
7.准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
8.锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
9.接着放青椒红椒，煸炒至断生
10.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火
11.起锅装盘
食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。
1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。
2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！
3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。
4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。
5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。
材料：猪肺1个，白萝卜1个，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒5个，花椒10粒，八角2颗，香叶2片，料酒适量，食盐适量，清水适量。
步骤：
1. 猪肺用面粉和清水反复揉搓，清洗干净后切块备用。
2. 白萝卜洗净去皮，切块备用。
3. 烧一锅热水，将猪肺放入热水中焯水，捞出沥干水分。
4. 锅中加入适量油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角和香叶炒香。
5. 加入猪肺翻炒均匀，然后加入料酒炒匀。
6. 加入足够的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 当猪肺炖至八分熟时，加入白萝卜块继续炖煮。
8. 等白萝卜炖至软烂时，加入适量的食盐调味，炖煮几分钟后即可出锅。
注意事项：
1. 猪肺在清洗时要反复揉搓，直到清洗出来的水变清为止。
2. 猪肺在炖煮时要用小火慢慢炖，这样炖出来的汤才会鲜美。
3. 白萝卜要等猪肺炖至八分熟时再加入，否则白萝卜会炖得太烂。