1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
阳江十八子切片刀好。
切割大块儿的牛排用大号的中式片刀效果最好，刀身薄的刀容易切出锯齿装的切面儿。推荐阳江十八子的大号中式切片刀。切油脂的话我认为只要是尖头的刀都适合，8寸或者9寸的西式主厨刀或者是小的水果刀儿都可以
握刀时，刀柄应位于手掌中，拇指和食指放在刀柄的上部，以便控制刀的力度和方向。
2. 握持叉子
使用叉子时，叉柄同样位于手掌中，拇指、食指和中指共同控制。欧洲风格中，叉子的齿通常朝下；而美国风格中，切割食物后，叉子转换到右手，齿朝上使用。