做泡菜可用食材太多。
如包菜，红白萝卜，芹菜，大白菜，豇豆，四季豆，莲藕，莴笋，洋葱，大蒜，生姜，茴香，青椒等，这些根，茎，叶类蔬菜，在泡汁的发酵下，三天便变色可食用。
还有房前园落里的黄瓜，辣菜，雪里烘，蒜苗，大葱，偏豆，黄豆芽，菜根等，都可以。
泡菜辣椒酱的做法如下：
材料：
1. 泡菜：适量
2. 干辣椒：50 克
3. 大蒜：30 克
4. 生姜：15 克
5. 盐：适量
6. 糖：适量
7. 生抽：适量
8. 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将泡菜切碎，干辣椒剪成段，大蒜和生姜切末。
2. 炒制：在锅中加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。
3. 加入干辣椒：将剪好的干辣椒段放入锅中，和蒜末、姜末一起翻炒，炒出辣椒的香味。
4. 加入泡菜：将切好的泡菜放入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的盐、糖和生抽，继续翻炒均匀。根据个人口味，可以适当调整盐、糖和生抽的用量。
6. 炒制浓稠：不断地翻炒，使泡菜辣椒酱变得更加浓稠。如果觉得酱料太干，可以适量加入一点水进行稀释。
7. 出锅：炒至泡菜辣椒酱呈现出满意的浓稠度后，即可关火出锅。
8. 装瓶：将炒好的泡菜辣椒酱倒入干净的瓶子中，密封保存。
这款泡菜辣椒酱可以根据个人口味进行调整，加入不同的配料和调料，风味独特，适合搭配各种菜肴。制作好的泡菜辣椒酱可以保存一段时间，但建议尽早食用，以保证口感和食品安全。
所需材料：
1. 剩米饭
2. 泡菜
3. 韭菜（可选）
4. 豆芽（可选）
5. 蒜末
6. 面粉水
7. 酱油
8. 食盐
9. 糖
做法步骤：
1. 先将剩米饭放入碗中。
2. 加入适量的泡菜、韭菜和豆芽（如果有的话）。
3. 在锅里热一些油，加入蒜末炒香。
4. 加入适量的酱油、食盐和糖，翻炒均匀后倒入面粉水煮沸。
5. 把面糊倒在米饭上，用筷子把它们搅拌均匀。
6. 最后可以根据个人口味再加一些辣椒酱或芥末。
以上就是泡菜酱拌饭的做法步骤了，希望对您有所帮助！