主料：猪小肚四个
辅料：红辣椒三个，青辣椒三个，生姜适量，葱头适量，盐适量，蚝油适量，十三香适量，鸡精适量，生抽适量
做法：
1.卤好的猪小肚切丝
2.所有配料洗净切好
3.热油放入辣椒，葱头，盐翻炒两分钟，加入猪小肚继续翻炒，一次放入大蒜，生姜，十三香，耗油，鸡精，出锅。
炒肉馅的做法如下：
准备好所需的食材，包括瘦肉馅、葱姜蒜等。
将葱姜蒜切成末备用。
在锅中放入植物油和料油，油温热后，放入肉馅和姜末，小火慢炒。
炒至肉馅紧缩，逼出大量油为止，下入花椒粉和五香粉炒香。
转大火烹入半勺醋，使醋的酸味迅速挥发，只留下香味，可有效去腥。
烹入少许白酒去腥，不要用料酒，料酒的味道久存会变酸。
下入1/3葱花炒香，再转中火下入大豆酱油（或者少许老抽）炒香。
下入三种酱炒香，下入花椒大料水（没有就放白水）熬一小会儿。
下入1/3葱末炒香，再下入盐、生抽、耗油炒香，注意炒制的肉馅要比较咸，因为主要要把盐放在肉里，菜里要尽量少放盐，以免出汤。
关火，下入1/3葱末翻拌均匀，再加入香油、松茸调味料、胡椒粉少许翻拌均匀即可。
炒肉馅的做法多种多样，以上是一种基本的做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。同时，注意火候的掌握和调料的搭配，可以制作出更加美味的炒肉馅。
炒肝是北京市的特色传统小吃之一，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。在制作过程中，一般会在煮肥肠和猪肝时加入各种调料来提升食物的味道，如花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香和料酒等。因此，炒肝的汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥。
至于为什么炒肝不加醋，这主要是因为在炒制的步骤中已经使用了多种调料，且醋的味道比较酸，加入醋可能会影响整体的口感。同时，使用淀粉勾芡使得炒肝的口感更加滑嫩，如果加入醋可能会破坏这种口感。所以通常在炒制炒肝时不会额外添加醋。