腐乳本来就是靠发霉搞出来的食物，如果买回家没有处理好再次发白霉，你可以用干净筷子把白霉去掉，给腐乳上边喷一点白酒，瓶盖封紧，白霉就会消息。
腐乳的原料就是豆腐干，給豆腐干接种合适的霉菌，发在合适的条件下，就会看到上面长出白毛的。
腐曲粉是一种以大豆、小麦和大米为原料经过发酵制成的传统食品，常用于制作中式糕点、方便面和豆腐等食品。腐曲粉制作过程中，先将大豆、小麦和大米混合磨成粉末，然后加入腐乳菌和麦饭石等辅料，在温度适宜、湿度适当的条件下进行发酵，通常需要7-10天的时间。
在发酵过程中，腐乳菌会分解混合物中的蛋白质、碳水化合物等成分，产生出特殊的气味和口感，使得腐曲粉成为一种独特的食材。腐曲粉不仅具有较高的营养价值，而且可以增加食品的鲜味和口感，因此受到了广泛的欢迎。
准备一大块老豆腐，辣椒粉，麻椒粉，盐和一个罐子。
第一步：把豆腐切成小块，找个干净的地方在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，主要是把整个豆腐表面的水分晾干，这样豆腐就不会太软了，暴露豆腐后的更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大！
第二步：将豆腐干放入纸盒或吸管上铺，盖好，保温，等待自然发酵。
经过几天的发酵，豆腐产生毛毛（就像发霉一样，不要认为他是坏豆腐，毛毛代表豆腐发酵良好！
第三步：将准备好辣椒粉～麻椒粉~盐~搅拌在一起混合，然后将小片毛豆腐蘸进罐子里。
一周后，煮盐和开水，冷却后倒入罐中，盐水刚好溢出豆腐，封盖腌制半个月后就可以吃了。