主要区别是鱼品种不同。

一、鳌花。鳌花鱼，实际上就是鳜鱼，是一种在我国广泛分布的肉食性鱼类。虽然很多地区都出产鳜鱼，但是东北的鳜鱼与其他地区的鳜鱼有着显著的区别，东北的鳜鱼之所以被称为鳌花，有着在淡水鱼中独占鳌头的含义。由于东北的水质好，泥土优质，水温低，所滋养出来的鳌花鱼的肉质更加细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值更高。

二、鳊花。属于鳊鱼的一种，又名长春鳊，和武昌鱼长得非常像。是吉林松花湖的特产之一，脂肪含量极其丰富，却又不是很肥腻，因为脂肪含在肌肉中，肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜，是淡水鱼中的佳品。