1. 浸泡和磨浆：首先，选用上好的黄豆，经过浸泡后磨成豆浆。这一步骤中，豆浆需要磨得特别细嫩。
2. 点卤和压榨：将磨好的豆浆进行点卤，然后进行压榨，形成新鲜的水豆腐。
3. 腌制：将新鲜的水豆腐切成长方体形状，待其冷却后，浸泡在配有香辛料的盐水里，这个过程需要持续三天。香辛料可以根据个人喜好自行选择，有些人喜欢用腌制腊肉的盐水来代替配有香辛料的盐水，因为腌过肉的盐水里有大量的蛋白质和其他成分，这样做出的腊豆腐的口感和风味会提升很多。
4. 脱水风干：将腌制好的水豆腐稍微晾干，然后送进熏烤房进行烟熏和脱水。这个过程需要几天时间，直到豆腐表面呈金黄色，干度适中，且富有弹性，腊豆腐就制作成功了。如果没有专门的熏烤房，也可以用一个桶子，里面放些木炭点着火进行熏烤。如果不喜欢烟熏的味道，可以稍微熏烤一下然后自然风干，或者直接任其自然风干，这样做出的腊豆腐同样很好吃。
食材:
鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块
步骤 :
1· 清水洗净鳜鱼，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2· 用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3· 用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
1.嫩豆腐焯水后入油锅中煎两面金黄。
2.腊肠，胡萝卜切片，青椒切丝，香菜切段。
3.蒜切瓣，葱切丝，干红辣椒切丝。
4.油锅烧热，下蒜瓣，葱丝，干红辣椒爆香。5.下入腊肠炒出油份。
6.下入青椒，胡萝卜炒断生。
7.下入豆腐翻炒。
8.下入香菜段。
9.调入少许生抽，蚝油，撒入少许盐，鸡精炒匀即可