碳水
玉米通常是碳水化合物，但是也是属于粗粮食物。玉米里面含有的营养价值比较高，玉米和白面以及大米相比,里面含有的碳水化合物通常是比较低的，比较适合减肥期间食用。还有丰富的粗纤维、膳食纤维，在摄入之后能够有效的促进肠胃的蠕动，能够帮助肠道里面的碎片排出，从而能够帮助减肥。
玉米属于慢速碳水。
白面包、大米饭和其他精制谷物都属于快速释放能量的碳水化合物，就是快碳。
<玉米不是高敏食物。
玉米归属于粗粮类，相对性别的精粮而言，对血糖值的影响偏小。
玉米的营养成份较为全方位，低敏食物通常比高敏食物引起更高的饱腹感，在随后的膳食中摄入更少的能量，食用高敏食物后，胰岛素浓度迅速上升，导致葡萄糖和脂肪酸浓度的快速下降。