选黄瓜时,应该选择外表光滑、色泽鲜亮、无病虫害和异味的黄瓜。另外,要尽量挑选生长在清爽、通风良好的环境中的黄瓜,这样能够保证其口感更佳。
最后,可以用手轻轻按压黄瓜,如果感觉比较结实而不是软烂,那么说明黄瓜含水量较高,口感更佳。
一，选品种。不同品种的黄瓜吃起来口感不一样，烹饪的方法也不同，比如说生吃黄瓜的话就选用绿心的黄瓜是最好了，用它做凉拌菜或者直接生吃都是非常适合的，这样的黄瓜个头比较小一些，又短又粗，颜色稍微偏白，没有那么绿，但是口感却吃起来是非常好的，又脆又可口。
二，看黄瓜花。另外炒菜的时候就是我们平时选的黄瓜啦。这些黄瓜外表看上去颜色都差不多，但仔细辨别的话看它的顶部黄瓜花的部位，如果黄瓜花看上去非常新鲜，这说明是刚刚采摘不久的黄瓜，还是非常鲜嫩，再就是看一下它身上的刺是不是非常的尖，如果黄瓜的整个黄瓜刺都已经磨平了，或者非常圆润了，说明不新鲜了，另外就是黄瓜花看上去变黑或者是直接没有了，说明都是不新鲜的黄瓜了，这样的不建议买回家。
三，看一下黄瓜的颜色。新鲜好吃的黄瓜是深绿色的，而有一些黄瓜颜色看上去呈浅绿色，并且通身会有一些浅浅的竖条纹，比较暗，但是自己辨别的话就能够看出来，这样的黄瓜说明比较老一些，这些老的黄瓜基本上个头都比较粗，但是长短和普通的黄瓜差不多，还有就是看黄瓜把，黄瓜把太大的黄瓜一般都比较老了，买的时候尽量选择上下粗细都差不多的，颜色偏深绿的。
1、看四肢和指甲。恐怕他的四肢是否完整，有没有因打架而导致的受伤或残缺？然后再来看看他的指甲是否完整。
2、看眼睛。看完四肢之后，我们就要看一下眼睛的情况，如果出现“白眼”的情况，我们一定要谨慎，可能这是一只患有“白眼病”或者其他疾病并发症导致的病状。
3、看龟壳。看一下是否有“腐甲病”，一般来说“腐甲病”的产生跟水质有很大关系，比如水质的干净程度或者PH值都有牵扯。一般是否有“腐甲病”还是很好判断的，在龟壳上基本都呈斑片状的白色病灶，如果有这种情况的新手尽量慎重购买。健康的龟甲壳绝大多数未受伤，也就是说甲壳形状均匀正常，不缺环节。若触摸时感觉到龟甲是软的，则 患有软骨症。
4、看乌龟的爬行。把龟放地上让它爬一爬看看，如果有爬行中身体是一歪一斜的话。这个龟不要买，可能健康有问题。