**做法**
**食材：**
* 鸭肉 500 克
* 芋头 500 克
* 葱 3 根
* 姜 2 片
* 蒜 3 瓣
* 干辣椒 3 个
* 八角 1 个
* 桂皮 1 小块
* 香叶 2 片
* 花椒 10 粒
* 料酒 2 汤匙
* 生抽 1 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 蚝油 1 汤匙
* 白糖 1 茶匙
* 盐 适量
**做法：**
1. 鸭肉清洗干净，剁成小块。
2. 芋头去皮，切成滚刀块。
3. 葱切段，姜切片，蒜切末。
4. 锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒爆香。
5. 下入鸭肉翻炒至变色。
6. 加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐翻炒均匀。
7. 倒入芋头，翻炒至芋头表面均匀裹上酱汁。
8. 加入适量水，盖上锅盖中小火煮 20 分钟。
9. 煮至芋头软烂，即可出锅装盘。
**小贴士：**
* 鸭肉可以换成鸡肉、猪肉或牛肉。
* 芋头也可以换成土豆、山药或胡萝卜。
* 如果喜欢吃辣，可以多加几个干辣椒。
* 如果不喜欢吃八角和桂皮，可以不加。
芋头炒青菜时，需要考虑青菜的水分和芋头的韧性。通常情况下，建议不要放太多的水，因为青菜本身含水量就较高，且不宜过度煮烂。同时，芋头含淀粉质较多，容易粘糊。在炒芋头前可以将芋头先焯水，去除表面淀粉质，然后再加入青菜翻炒。如果需要加水，建议加少量，约20-30毫升，以保持青菜的鲜嫩口感和芋头的口感，达到更好的烹饪结果。
可以，但要少放，芋头炖排骨可以放高丽参，具体做法如下，排骨洗净放凉水炒去嘌呤，起油锅，放入八角，桂皮，辣椒，姜片，大蒜，放入排骨翻炒，倒入老抽生抽，倒入开水，大火煮开，小火煮炖，放入高丽参，2个小时以后放盐，放入切好的芋头，20分钟收汤出锅