1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
戚风蛋糕不蓬松的主要原因应该就是蛋白的打发不到位，戚风蛋糕蛋白的打发必须是干性发泡，另外还有一个原因就是烘烤的时间和温度，戚风蛋糕是低温烘烤温度控制在120度到150度之间，时间控制在一个小时左右，而蛋糕粘模具的原因应该就是模具的问题，模具必须选用无极不沾模具，如果模具没有选好也可以在烘烤之前将模具上刷一层食用油来挽救一下！
戚风蛋糕是一种雏菊般蓬松柔软的海绵蛋糕，它的中心塌陷可能是由于过度烘焙或蛋糕内部湿度过大所致。当蛋糕烘焙过程中表面排气口开启，但中间的蛋糕仍在膨胀，当烘焙时间过长或温度过高时，蛋糕内部产生的气泡合并，结构变得不稳定而塌陷。
此外，过量加入湿润的材料也会导致蛋糕内部湿度过大，从而导致塌陷现象。周边没有塌陷可能是因为还有一层结实的“脆皮”保持了形状。