炸串藕应选用新鲜、脆嫩、水灵的莲藕。莲藕宜选用中段，因为中段藕节短，淀粉含量高，口感更粉糯。挑选时观察藕皮是否光滑完整，无虫眼或腐烂。捏一捏藕身，感觉结实且富有弹性。另外，选择表面稍粗糙的莲藕，这样的藕淀粉含量较高，炸后外酥里嫩。
炸串荤菜的穿串方法一般如下：
将需要串炸的荤菜（如猪肉、鸡肉等）切成适当大小的块状，保证每块大小相同，方便炸制。
挑选长度适中、粗细均匀的竹签或铁签，将其浸泡在水中，防止在烤制时被火烧焦。
将肉块一个一个串起来，一般是先从肉的一端穿入，然后将肉片按照S型或者Z型的方式穿上竹签或铁签，注意不要穿得太紧或太松。
穿好后，在炸制前将肉串刷上一层薄薄的油或者水，可以使烤制出来的肉串更加嫩滑。
接着将肉串放入烤箱或炸锅中，待烤制完成后，再配上适当的调料，就可以享受美味的炸串荤菜了。
需要注意的是，为了确保炸串荤菜的食品安全性，一定要将肉块煮熟或者腌制好再串起来，同时在烤制时要注意火候，防止肉串过于焦黑。
是要洗的！只有清洗干净了，吃了才能健康！要吃出健康！不过炸前一定要滤干蘑菇表面的水份，否则带水的蘑菇放入油锅，因水会乱溅的！