制作原料
牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
制作方法
1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。
2．把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。
牛肝刺身是可以吃，同吃一般鲜鱼刺身同理。但要考虑到因为牛肝是动物油脂中较为重要的排毒器官，其中含有一些有毒物质，处理不好会被身体吸收，从而对身体产生负面影响，所以不建议吃牛肝。
方法如下：
1. 采购一副新鲜牛肝，将其放在水里煮熟。
2. 将煮熟的牛肝切成片，备用。
3. 准备蒜和香菜，将其切碎。
4. 在一个大碗里，按照糖、醋、酱油、香油2:1:2:1的比例混合，再加入适量的味精或鸡精。
5. 将切好的牛肝、蒜和香菜放入碗中，充分搅拌均匀，使每一片牛肝都均匀沾上调味料。