发好的面冷冻后还能用，把冻面团放到稍大的盆里，放上半盆水，泡起来。等它化开后，加白面，边加边搅拌，直到比摊咸食的面要稠，放温暖的地方，让它发起来，然后，再加白面，想发多少发多少，等于是二次发酵。
发好的面没有筋性可能是因为发面的时候没有充分揉捏面团，面筋没有得到充分激发，也有可能是在发酵的过程中温度、湿度、时间等因素没有控制好。此外，使用的面粉质量不好也会影响面筋的形成和延展性。发面时应该注重揉捏面团，使面筋充分激发，掌握好发酵的温度、湿度、时间等因素，同时选择优质的面粉进行制作，这样才能够使面团有良好的筋性，制成口感好的面食。