炸虾仁一般使用虾子中最常见的品种——明虾。明虾又称白虾，是指身体纤细，呈半透明状，色泽白皙，且肉质鲜美的虾类。它以产自中国沿海地区的浙江、福建、广东、海南等地的明虾最为著名，是常见的虾类食材之一。对于烘培者或是美食家而言，选择体形大小均匀、肉质鲜美的虾子，可以制作出色香味俱佳的炸虾仁。此外，在购买明虾时，要选购新鲜度高的，应尽量避免购买存储时间较长的虾子，以免影响烹饪效果和口感。
食材明细
大虾仁200克、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐各适量。
做法
1、大虾仁洗净沥水，半茶匙盐、一茶匙料酒腌制10分钟，期间用筷子搅拌，使腌制均匀入味。

2、10分钟后打入一个鸡蛋一勺淀粉一勺面粉。拌匀挂糊。不能太稀也不能太稠。

炸虾去皮与否，取决于个人口感和习惯。去皮可以让虾肉更鲜嫩，而且避免了吃虾壳的尴尬。但不去皮可以保留虾壳的香味，炸后易于脱壳，并且可以增加虾的口感和色彩。