紫甘蓝味道是味苦微。紫甘蓝又称紫包菜、红甘蓝，本身属于一种营养价值非常丰富的蔬菜，略带味苦微，而且味道鲜美，有助于改善食欲。
是花青素。紫甘蓝中富含一种特殊的营养物质花青素。它属于类黄酮的一种,是公认的对身体有益的天然化学物质。
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。
紫甘蓝作为一种蔬菜，在做果蔬汁的时候需要先焯水。这是因为紫甘蓝含有一些特殊成分，如硫氰化物等，这些成分可能会破坏人体内部某些物质的吸收和代谢。
而焯水的目的是通过热水煮熟，释放出部分这些有害成分，使之减少，同时也保留了蔬菜的营养成分，使得果蔬汁更加健康、安全。因此，焯水对于制作紫甘蓝果蔬汁是非常必要的。