1、10斤豆子放0.8斤盐。
2、将黄豆（或大黑豆）用冷水泡两小时，捞出滤干；用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时；蒸透后用草席包好，放到避风的的室内发酵十五至二十天，待酵菌的茸毛长出并有香味时取出
3、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀，放进大泡菜坛内，坛口用油纸固封加盖，坛沿内保持清水（就像泡泡菜那样）
4、要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯，六个月后，豆粒滋润，味香甜，色乌黑即成。只要是坛口密封好，坛沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陈越香。
一般来说，莲子在制作糖莲子或炒莲子时，会加入适量的油和糖。
如果你要制作糖莲子，可以根据自己的口味适量加入油和糖。一般来说，2斤莲子可以放100-150克白糖和适量的食用油。如果喜欢甜一些，可以多放些白糖，如果喜欢咸一些，可以少放些白糖。另外，如果你喜欢口感酥脆的糖莲子，可以在制作时多加些油。
制作豆糁的过程中，需要适量的盐来增加风味和保持质地。一般来说，每两斤豆子需要加入约30克到50克的盐。