最佳时间应该是在农历除夕前的几天内，这段时间也被称为“腊月二十三、二十四、二十五”，因为在这几天里面，气温比较低，适合食品蒸煮的温度，也正是大家忙于准备年货、年夜饭的时刻，非常符合传统文化的习惯。
如果过早蒸糕，可能会导致糯米过于干硬，味道欠佳，如果过晚蒸糕，可能因为糯米在冷空气中凝固，影响口感。因此，选择在除夕前的几天，蒸制年糕是最合适的。
蒸花糕和面的比例会根据您想要制作的花糕类型和口感而有所不同。以下是一个基本的和面比例，您可以根据自己的需求进行调整：
1. 面粉：温水 = 2:1
将面粉倒入和面盆中，然后将温水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌，直到面粉成为雪花状。然后，将面粉揉成光滑的面团。
2. 面粉：酵母：温水 = 100:1:50
如果您想要制作发酵花糕，可以在和面时加入酵母。将酵母倒入温水中溶解，然后倒入面粉中，搅拌均匀。然后，将面粉揉成光滑的面团。
3. 添加其他食材：
如果您想要在花糕中加入其他食材，如红豆沙、枣泥等，可以按照以下比例添加：
- 面粉：红豆沙（或枣泥） = 2:1
将红豆沙或枣泥与面粉混合，揉成光滑的面团。然后，将面团分成小块，备用。
请注意，这里提供的比例仅供参考。您可以根据个人口味和需求调整面粉和水的用量。同时，如果您是新手，建议您从小批量和面开始，逐渐积累经验。
- 猪梅花肉：500克
- 姜片：适量
- 青蒜：适量（切碎）
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 蒸鱼豉油：适量
步骤：
1. 准备食材。将猪梅花肉洗净并切成厚度约为1.5厘米的薄片。姜切成薄片，青蒜切碎备用。
2. 在猪梅花肉上撒上一些盐，再加入适量的料酒腌制10分钟左右。这一步可以帮助去腥和增加肉的鲜味。
3. 准备一个蒸盘，可以在蒸盘上放上剪成花瓣形状的蒸纸来装饰。将腌制好的梅花肉均匀摆放在蒸盘上。
4. 在梅花肉上撒上姜片。
5. 开始蒸。将蒸盘放入蒸锅中，加水烧开后用中火蒸约15-20分钟，直到梅花肉变白且熟透。
6. 取出蒸好的梅花肉，将姜片取出。在梅花肉上撒上青蒜碎，淋上蒸鱼豉油即可。
注意事项：
- 切片时要保持肉片的良好形状，以便于蒸熟时更美观。
- 腌制时加入适量的盐和料酒可以增加味道，可以根据个人口味调整使用量。
- 蒸的时间可以根据梅花肉的厚度来调整，确保肉完全熟透。
- 在撒上青蒜和蒸鱼豉油后，可以根据个人口味再加入一些辣椒粉或蒜末进行增味。
- 清蒸梅花肉是一道比较简单的菜肴，可以根据个人口味进行变化和调整。