干豆皮分为金丝干豆皮、白干豆皮、黑豆皮、千张皮、腐竹皮、浆皮等几种。其中，金丝干豆皮是用优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、滤浆、压榨、成型、干燥等工艺制成的，具有金黄透亮、丝状筋络分明、口感酥脆的特点；白干豆皮是用优质黑豆为原料，经过同样的工艺制成的，但颜色较白，口感略硬；腐竹皮是用优质大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、滤浆、压榨、成型、干燥等工艺制成的，具有丝状筋络粗大分明、口感酥脆的特点。
干豆皮不属于南北干货。南北干货通常指从南方地区运往北方的干制农副产品，如香菇、木耳、银耳、枣、桂圆等。干豆皮是一种豆制品，由煮熟的豆子制成，经过压榨、切片、晾干等工序制成，主要产于我国中部和西部地区，例如四川、湖北、湖南等地，并不属于南北干货的范畴。
主料：白菜适量、干豆腐适量、葱适量、姜一片、蒜两瓣
辅料：生抽两勺、醋一勺、盐适量、植物油适量、香油适量
做法：
1. 干豆腐切丝
2. 白菜帮切顺条
3. 葱蒜切片，姜切丝
4. 小碗中放入两勺生抽一勺醋，适量香油，适量淀粉，适量清水，调匀
5. 锅中放入适量植物油，爆香葱姜蒜
6. 放入白菜翻炒至变软，放入适量盐
7. 加入干豆腐丝翻炒
8. 放入半小碗清水烧开
9. 清水烧干，放入小碗里的调料汁
10. 大火烧开，翻炒均匀，汤汁粘稠，关火出锅