1. 清茶

小茶罐里直接放茶煎煮。茶叶多，水少，味浓而苦涩，适合喝茶成瘾的老茶客。前几道煮茶时间短，后几道时间逐渐加长，以求茶汤浓度基本一致。

2. 炒茶

先将茶罐在火盆里煨热，放油（菜籽油、胡麻油或猪油），油熟透后撤离火盆，放适量花椒、生姜、红葱等，炒至出味，再加粗老茶叶，将茶罐煨火边，搅拌，加盐，炒至茶叶微黄，茶香溢出，然后加水至七八分满，把“咕嘟咕嘟”翻煮起来的茶叶压回几次，即可饮用。为方便喝炒茶，也有用油及花椒等配料提前炒好干茶，再分多次用小茶罐直接煎煮的。

3. 面茶

面茶，又有面又有茶，是面糊和茶水组成的流质食物，再辅以鸡蛋、核桃仁、豆腐丁、土豆丁、油炸面果等多种调料，既当茶又当饭。

第一步，炒调和。当地把喝面茶的佐料称为调和。炒调和，就是制作佐料。包括炸面果，炒鸡蛋，焙豆腐丁、土豆丁，炒核桃仁，做肉臊子等。面果：和面擀薄，切成菱形小块，下油锅炸至金黄捞出沥油。鸡蛋：土鸡蛋搅化，放少量油炒碎。豆腐丁、土豆丁：土豆与豆腐一样切成小粒，热油锅焙干。核桃仁：烤熟或热锅小火炒熟，搓去皮，掰成小块，热油炸至微黄，与油一道盛入容器。肉臊子：做好的肉臊子热锅化开、沥油后，剁成碎末。炒蒜苗：蒜苗切碎，少量热油翻炒后出锅。各种调和制作讲究火候，该炸干的炸干，不该炸干的不炸干，以使它们在面茶中分层悬浮。

第二步，煮茶汤。煨罐烧热，放油、生姜、红葱等炒至出味，加粗老茶叶炒黄，添水，再加晒干的花椒叶、薄荷、茴香、香豆子，大火烧开，小火慢煮。

第三步，调面糊。碗中加凉水，取适量小麦面粉调成糊状物（也有用提前炒熟的面粉调面糊的） 待用。体积和稀稠度根据煨罐大小和食用人数多少而定。

第四步，熬面茶。将碗里调好的面糊边搅动边倒入煨罐里煮沸的茶汤中，翻煮少许，稀稠以能用茶筚挂糊为度。

第五步，倒面茶。将煨罐提起，筷子横按罐口茶嘴，倾倒煮好的茶汤与面糊混合流质入小碗。其色红褐，又酽又浓，香气扑鼻。

第六步，放调和。往盛放面茶的碗里依次拨入提前制好的鸡蛋、豆腐丁、土豆丁、肉臊子、蒜苗、面果，再用小汤匙舀取带油的核桃仁，最后用筷子轻轻搅动。如此，一碗色香味俱全的面茶即大功告成。因面茶上层漂浮着翠绿的蒜苗、金黄的面果、焦黄的核桃仁和晶莹的油花，中层悬浮着豆腐丁，下层沉淀着土豆丁、肉臊子，各种调和在面茶茶汤中悬浮的位置不同，故而康县大堡、云台等地称之为“三层楼”。“三层楼”面茶，才是最合格、最优质的面茶。