品质高的起酥油是可以炸肉串的，像肯德基麦当劳都是用起酥油来炸薯条，面包也是用起酥油做的。
起酥油是多功能的用来炸什么都可以。一般在炸鸡的时候用的少，但起酥油是低质量的而且有的说起酥油多是地沟油提炼的所以居家最好不用这种油。
炸酥肉是一道经典菜肴，制作过程中需要用到淀粉来增加口感和质地。而生粉和淀粉虽然是同一种成分，但它们的处理方式和原料来源不同，因此并不能完全替代。如果用生粉代替淀粉，对于炸酥肉来说，口感和质地都会有所损失，不够酥脆。因此，在制作炸酥肉时，建议还是使用淀粉为佳。
在选择炸酥肉的部位时，通常会选择猪肋排或猪肩肉。这是因为这些部位的肉质较为鲜美，且富含肉汁，炸制后口感更加细腻、多汁。
另外，猪肋排和猪肩肉的肉纹较为紧密，吸收油份的能力较强，炸出来的外酥内嫩的效果则更好。当然，也可以根据个人口味和偏好进行选择，但是选择优质的肉类才能炸出更美味的炸酥肉。