主要区别在于品牌历史、产品质量、口感以及市场定位等方面。

首先，从品牌历史来看，李锦记是一家拥有深厚历史底蕴的品牌，其酱油等产品以传统工艺和精选原料酿造，注重传统工艺和口感的传承，更偏向于保留传统的酱油制作方式1。而海天酱油则是一家现代化生产技术的企业，致力于提供优质的产品，更注重科技创新和产品的多样性，致力于满足不同消费者的需求。

其次，从产品质量上来看，李锦记酱油以传统工艺和精选原料酿造，具有醇厚的口感和浓郁的香味，适用于多种菜肴1。而海天酱油则以现代化的生产技术和科学管理，提供口感鲜美、具有独特香气的酱油，更适合用于炖煮和蘸食。

最后，从口感和市场定位来看，李锦记酱油注重传统工艺和口感的传承，更偏向于保留传统的酱油制作方式，因此它的口感可能更符合一些喜欢传统风味的人群1。而海天酱油则更注重科技创新和产品的多样性，致力于满足不同消费者的需求，因此在口感上可能会更加多样化，适应不同的烹饪场合。