以下是酱牛头的做法及配方：
所需材料：
- 牛头肉500克
- 青红椒各适量
- 葱姜蒜各适量
- 豆瓣酱适量
- 辣椒酱适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 油适量
步骤：
1. 牛头肉切成小块，加入料酒、盐和鸡蛋液腌制20分钟。
2. 葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱、辣椒酱炒香，放入青红椒丝继续翻炒。
5. 加入适量生抽、糖和盐调味。
6. 牛头肉均匀裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色。
7. 炸好的牛头肉放入炒好的酱汁中，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 牛头肉选择牛头肉筋道、肥瘦相间的部位，口感更佳。
2. 牛头肉腌制时间不能过长，否则会影响口感。
3. 炸牛头肉时，油温要控制好，过高会导致外焦里生，过低则会导致油腻。
4. 酱汁的调料可以根据个人口味进行调整。
主料：牛骨头1000g、香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗、丁香3个、冰糖2颗；
辅料：盐1勺；
步骤：；
1、准备好炖牛骨头所需的大料：生姜，丁香，花椒，干辣椒，香叶，草果，肉蔻，当归，冰糖！；
2、牛骨头用冷水浸泡30分钟后，再用温水清洗干净备用！；
3、牛骨头冷水下锅，慢慢的浸出血水，水开后，焯水5分钟左右！；
4、边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末！记得中途把牛骨头翻面，使它受热均匀！；
5、焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末，捞出沥干水分备用！；
6、把步骤1的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中，加入一小勺盐，一勺酱油！；
7、加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线！；
8、盖上盖子，按“蹄筋”键即可！指示灯跳到保温键后，再次按下“蹄筋”键！（总共压了1个小时！）；
9、等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了！；
10、炖好的牛骨头。；
11、炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用！
黄豆酱100克、豆瓣辣酱100克、蒜茸辣酱100克、蚝油100克、金兰油膏50毫升、黄酒250毫升、生抽250毫升、老抽100毫升、盐50克、冰糖250克
香料：
八角100克、桂皮50克、花椒50克、香叶10克、砂仁25克、豆蔻25克、草蔻25克、肉蔻25克、甘草50克、丁香5克、陈皮15克、小茴香25克、沙姜50克、葱100克、罗汉果1个
制法：
净锅掺清水10升烧开，下入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时，放入所有的调料，熬成色泽鲜红、质地微稠、口味咸甜辣鲜香的汤水，即成。
菜例：
卤牛腱
原料：
牛腱肉1500克 、牛肉卤水1锅
制法：
牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯烫至六分熟，捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开，下入牛腱肉块，小火卤约1小时，再关火浸泡10小时，然后捞出晾凉，改刀装盘即成。