1、将去皮牛舌洗净，加盐、料酒、蚝油、姜末、葱末、胡椒粉拌匀，腌制5分钟。
2、将一个鸡蛋打入空碗中，加入淀粉，将面粉搅拌至没有干面粉和干淀粉颗粒，这样就成为光滑的酸奶形式。
3、加入少许花生油，搅拌均匀。加入腌制好的牛舌，均匀地裹上一层。
4、锅中油烧至60%，将裹好面皮的牛舌放进去，煎至两面金黄，取出，加入孜然粉，美味的炸牛舌就做好了。
1、首先将牛腱子肉，逆着纹路横着下刀，它的组织千万较粗，肉紧又密实，必须将它的纤维切断，否则不仅不易入味，而且咀嚼起来十分的困难，切成粗细一致的长条状。
2、然后再将它放入清水中清洗下，将里头的血水漂洗出来，沥干水分后，装入碗中备用。
3、碗中放入生姜片、葱、料酒，然后再放入少许的盐和鸡精，再来点黑胡椒酱和黑胡椒碎，用手将它们抓拌均匀，放置一旁腌制10-15分钟，待用。
4、锅中倒入适量的食用油，油烧至6-7成热，将牛肉放入锅中炸熟，捞出后待油温再次升高后，再放到锅内复炸一次，这样吃起来口感就比较酥脆。
5、锅中留少许的底油，放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、烧烤料，开中小火将它们煸炒出香味，再将牛肉条放入锅内，颠炒均匀即可出锅装盘。
炸牛蛙容易粘锅的主要原因是因为牛蛙本身带有很多水分和油脂，而当烹饪时，这些水分和油脂会被释放出来，使其与锅面产生黏性，导致牛蛙黏在锅底上。
另外，如果油温过低或者锅底不平坦，也会导致炸牛蛙容易粘锅。因此，在炸牛蛙时，应该充分预热锅底，使油温达到适宜的温度，并不断搅拌和翻动，以防止粘锅。