1、白菜苔腌制咸菜时需要准备新鲜的白菜苔五百克，食用盐和食用油各适量，另外要准备一个蒸锅。
2、把准备好的白菜苔择一下，去掉老叶和老梗，切成段状放在盆中，加入准备好好的食用盐。调匀以后腌制两小时，把腌出的水分倒掉，把腌好以后的白菜苔取出放在大碗中，加入少量食用油调匀。
3、把装有白菜苔的大碗入锅，隔水蒸制，开锅再蒸五分钟，然后取出，这时自制的白菜苔咸菜也就做好可以食用了。
白菜苔可以加热以后冷冻，具体处理方法是把新鲜的白菜苔处理一下去掉老叶的黄叶，然后在锅中放清水加热烧开以后再把白菜苔放到锅中，焯烫二分钟，取出以后用冷水降温，再把它控干水分，用包鲜膜包好直接放入冰箱冷冻，想吃时取出直接化开，按需要烹调就可以。
材料：
- 500克白菜苔
- 50克细盐
步骤：
1. 将白菜苔拍洗干净，晾干水分备用。
2. 在一个干净的容器中放入一层白菜苔，然后撒上一层细盐。
3. 再放一层白菜苔，撒上适量的盐，重复以上过程，直到用完所有的白菜苔和盐。
4. 把盖子盖好，放在室温下静置大约6小时，这期间需要时不时搅拌一下。
5. 6小时后，可将盐腌的白菜苔装进密封的容器中，保存在冰箱中即可。
注意事项：
1. 盐的量可以根据自己的口味进行调整，但是过少的盐可能导致发酵不充分，影响口感。
2. 盐腌时一定要注意卫生，避免杂质和细菌的污染。
3. 最好在冰箱中保存，可延长保存期限和保持口感。