挑选新鲜的猪后腿肉和猪肚皮，用稻草和松毛点火，将其全身的皮子烧透，去毛，刮洗干净。
用稻草烧烤过后，整头猪呈金黄色，皮及其以下两三寸的部位，实际上已经被稻草烤熟了，故有“白族火烧猪”的美誉。
猪烧好后刮洗干净。
开肚解剖，趁新鲜将火烧猪肉的“不见天部分（肚底肉、后腿肉）”、猪嘴、猪肝分切成薄片或丝状。
可以直接吃或者沾点调料吃，也可以将生皮生肉与葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋等调料调制的蘸水拌匀吃。
空气湿润。
大理市属北亚热带高原季风气候类型,低纬高原,在低纬度、高海拔地理条件综合影响下,形成年温差小,四季不明显的气候特点,暑止于温,四季温差不大”气温随海拔高度增高而降低,雨量随海拔增高而增多。河谷热,坝区暖。
山区凉,高山寒,立体气候明显,是一个依山傍水的高原盆地,大理市总面积1815平方公里。 大理空气不干燥,年降雨量为1051.1毫米,年均元霜期228天,同时还以风高著称,故有“风城”之称。大理市地处低纬高原,在低纬度、高海拔地理条件综合影响下,形成年温差小,四季不明显的气候特点,“四时之气,常如初春,寒止于凉,暑止于温”,四季温差不大。
大理有三大著名火腿,就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿,其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见