糠是稻、麦、谷子等作物子实的皮或壳（颖果的外壳）。 打米机等在脱粒的过程中，由于不断受到高速撞击，会使谷粒的外壳被磨损，同时米机内部的风扇又会将谷壳、米糠和杂质一起吹出来，于是米糠便产生了。
1. 糠壳皮蛋和光头皮蛋不同。
2. 糠壳皮蛋是使用糠壳、粉煤灰等材料制成，外表呈现出一层薄薄的糠壳状物质；而光头皮蛋则是不经过任何添加物处理的鸭蛋。
3. 虽然两者在外表和口感上都有一定的差异，但是其中最关键的区别在于营养成分的不同，糠壳皮蛋因为加入了糠壳等添加物，所以并不如光头皮蛋含有的营养成分丰富，所以在营养价值方面存在着一定的差距。
糠是稻谷皮不，一般用于养猪、鸡鸭用的，属于粮食，也是谷物类，但是不能做成人吃的食品，动物饲料里面也会用糠和其他粮食。