1. 将黑木耳泡发洗净，切小块，火腿切小块，胡萝卜洗净去皮切小块，豆腐洗净，切小块，碗内打入1个鸡蛋，加盐将蛋液打散备用。
2. 锅内加水烧开，放入豆腐、胡萝卜、黑木耳和火腿，大火煮开后，加入适量的盐和生抽，倒入水淀粉勾芡，倒入蛋液，打出蛋花后，关火，滴两滴香油，撒上葱花、香菜，即可享用。
虾壳可以补钙，但是钙量不多。
1．虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高。但是由于虾皮本身的量很小，所以虾皮中钙的绝对数量很少。
2．虾皮中钙的吸收率要比奶制品低。
3．虾皮中钙、磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理。钙磷比例不合理，影响吸收率。
做法如下：
首先，准备好食材：豆腐500克、虾壳适量、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香油等。
豆腐切块备用。虾壳清洗干净，沥干水分。葱切葱花，姜蒜切片备用。
锅中加水烧开，放入豆腐块，加入少许盐，焯水一分钟去除豆腥味，然后捞出沥干水分。
热锅凉油，放入虾壳小火慢炸，炸至虾壳酥脆，颜色变红，捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入适量清水，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽调味。
放入焯好水的豆腐块，轻轻推动，让豆腐充分吸收汤汁。
盖上锅盖，中小火炖煮5分钟，让豆腐更加入味。
打开锅盖，放入炸好的虾壳，轻轻翻炒均匀，让虾壳的香味充分渗透到豆腐中。
最后，淋上少许香油增香，撒上葱花点缀即可出锅。
虾壳豆腐制作完成后，豆腐口感嫩滑，虾壳酥脆，汤汁鲜美，是一道营养丰富、美味可口的家常菜。