酸菜起白色的沫子可能是由于发酵过程中产生的气体所致，这在一定程度上是正常的。但是，如果沫子过多或者有异味，可能表示酸菜已经变质，不建议食用。此外，如果酸菜表面出现霉斑或者变黑，也应该丢弃。在食用前，最好先闻一下味道，如果有不正常的气味，最好不要食用。
材料准备：
【主料】猪肚
【配菜】酸菜/豆芽/生姜/大葱/泡椒
【配料】食盐/鸡粉/胡椒粉
——【具体制作方法】——
第一步：配菜—猪肚煮熟切条备用，酸菜一包，超市都有卖的，把酸菜放在水中清洗干净 挤去水分，酸菜的根部比较厚，先片成薄片，再切成小段，放在盆里备用，黄豆芽100克，放在盆里 清洗干净备用，另外准备生姜一块 切成菱形片，放在碗里，大葱 切成小段也放在碗里，泡椒30克，切成小段,与葱、姜放在一起~
第二步：烹炒—我们开始烹炒 ，锅内烧油，油热以后，放入花椒1克，干辣椒1克，把葱，姜和泡椒放在一起翻炒，炒出葱香味以后，倒入酸菜，快速翻炒几下，，加入适量清水，开大火，把水烧开，放入黄豆芽以后 下面开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把水烧开以后，加入少许白醋，接着用笊篱把食材全部捞出，放在锅底备用~
第三步：出锅—继续烧水，我们把猪肚倒在汤锅中，煮一会儿，给猪肚入味，然后就把猪肚和汤汁一起倒在酸菜和豆芽上面，最后撒上一点香葱作为点缀即可出锅~
主料
蹄膀一只，酸菜适量，干花椒5g，生姜1块大蒜两瓣，八角一个，盐适量，鸡精一小勺，生抽5ml，料酒一小勺，酸菜
1.蹄膀斩成两大截，冷水下锅，多点水，水开后去浮末，然后放入生姜片，电压力锅压上，压的时间以压力锅为准。
2.压力锅压蹄膀时，就可以准备材料啦，把姜，切块，蒜拍碎，酸菜洗净切细，焯水沥干备用
3.热锅下油，到八分热时，放入八角生姜大蒜，花椒煸炒出香味，放入酸菜炒干水分，放入适量的盐，生抽，喜欢辣的人可以加点干辣椒，然后等蹄膀压好后把汤倒入酸菜里煮开，再倒入事先准备的火锅里。
4.接下来等蹄膀凉啦，把肉都切下来，成块状，把骨头放入酸菜中，最后把肉块盖在酸菜上，撒上葱花然后上电磁炉就可以开吃啦。